漳平水仙茶是一种乌龙茶，由半发酵工艺制成。茶是平和的。主要产于福建省龙岩市漳平九鹏溪地区。漳平水仙花外观小方形，饼形方形，饼面均匀，红边明显。它的香气是天然花香，醇厚细腻，汤色红黄，耐泡。

漳平水仙是一种方饼形乌龙茶，由水仙品种茶树鲜叶制成，采用闽北水仙加工工艺制成。

结合闽北水仙和闽南铁观音的制作方法，是乌龙茶唯一的紧压茶，品质珍贵，风格独特，古色古香，传统风味浓郁，香气清高幽长，具有兰花气质的天然花香。口感醇厚细腻，鲜嫩活泼，藏久耐冲泡。茶色红黄，细品有水仙花香，喉咙湿润，甘甜。

漳平水仙的生产从采摘、晒青、晾青、摇青、晾青、炒青、揉捻、纸包成型进入烘焙阶段。

茶叶的品种特征将在摇绿色进入静态的第二天得到充分展示。此时，茶叶的质量已经开始显现。刚炒好的茶叶要进入造型阶段。这个时候需要大量的人工，负责挑选粗黄茎和绿叶，然后开始制作纸包茶，看似简单，但也需要技巧。

每人手里都有一套潜入铁块的木模，下面是白色的热封滤纸，用手感觉茶的重量在9左右g左右，用木槌压成纸袋，然后拉电烙铁热封定型。纸袋定型是最需要手动操作的程序。当然，这是漳平水仙的特点。

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